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| 材料 | ||
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大白菜 （又稱旺菜） |
1000 克 – 1100克 | |
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粗鹽 |
半杯 | |
| 配菜 | ||
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白蘿蔔 (切絲) |
300克 |
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蘋果 (切絲) |
1個 |
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蔥段或洋 |
3 條/一小個 |
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大蒜 |
100克 (大約半條) |
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中國芹菜(中段切絲) |
100克 |
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小魚乾(銀魚乾) |
30克 | |
| 調味料 | ||
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辣椒粉 |
3 5 克 |
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蒜茸 |
4 湯匙 |
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薑茸 |
2湯匙 |
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| 糖 |
1 /2 茶匙 |
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| 製作過程 | |||||
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會脫水)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。 |
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2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。 |
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3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。 |
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4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 |
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5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入冰箱或陰涼地方貯存。 |
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韓國泡菜食譜參考.http://www.leisure-cat.com/frm_1142.htm 別人家ㄉ.偷來放在我家.
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